Tips Membuat Martabak Teflon Pandan Keju yang Lembut dan Bersarang

LawangKuari.Com – Martabak manis atau yang dikenal dengan sebutan terang bulan merupakan kudapan populer yang digemari berbagai kalangan. Kini, hidangan favorit ini dapat dibuat secara mandiri di dapur rumah hanya dengan menggunakan alat sederhana seperti teflon.
Namun, untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan memiliki rongga atau “bersarang” secara sempurna, diperlukan ketepatan dalam teknik pencampuran adonan serta pengaturan suhu api. Berdasarkan panduan dari kanal YouTube CR COOK yang diunggah baru-baru ini, berikut adalah langkah-langkah praktis membuat martabak pandan keju yang antipudar dan anti gagal.

Persiapan Bahan dan Komposisi Tepat
Kunci utama keberhasilan martabak terletak pada takaran bahan yang akurat. Berikut adalah daftar bahan yang perlu disiapkan:
• Adonan Utama: 120 gram tepung terigu (sekitar 12 sdm), 25 gram gula pasir (2 sdm), 1/2 sdt garam, dan 1/4 sdt vanili bubuk.
• Cairan: 1 butir telur ukuran sedang, 150 ml air (20 sdm), dan 1/4 sdt pasta pandan.
• Bahan Pengembang: Campuran 3 sdm air, 1/4 sdt soda kue, dan 1/4 sdt baking powder.
• Topping: Margarin, butter, gula pasir, keju parut, dan susu kental manis secukupnya.

Langkah Pembuatan: Dari Pengolahan hingga Teknik Memasak
1. Mengolah Adonan Dasar

Langkah awal dimulai dengan mencampur tepung, gula, garam, dan vanili hingga merata. Masukkan telur yang telah dikocok lepas, lalu tuangkan air secara bertahap dalam tiga tahap. Aduk mulai dari bagian tengah untuk mencegah munculnya gumpalan tepung.
Tambahkan pasta pandan dan aduk adonan selama kurang lebih 10 menit hingga teksturnya menjadi licin dan muncul gelembung udara kecil. Setelah itu, tutup wadah dan diamkan adonan selama satu jam agar proses fermentasi alami berjalan maksimal.

2. Aktivasi Agen Pengembang

Setelah didiamkan, campurkan larutan air dengan soda kue dan baking powder. Masukkan larutan ini ke dalam adonan utama, lalu aduk kembali hingga seluruh bahan menyatu dengan rata.

3. Proses Memasak dengan Teknik Api Tepat

Gunakan teflon berbahan tebal agar panas merata. Panaskan teflon dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas sebelum menuangkan adonan. Tekan bagian pinggir adonan menggunakan sendok untuk menciptakan lapisan pinggiran yang krispi.
Saat mulai muncul banyak gelembung di permukaan, taburkan gula pasir secukupnya. Tutup teflon dan segera kecilkan api ke posisi paling kecil. Masak selama 2 hingga 3 menit hingga bagian permukaan atas mengering sempurna.

Penyelesaian dan Saran Penyajian

Segera olesi permukaan martabak dengan margarin selagi masih panas untuk menjaga kelembapan. Keluarkan dari teflon, potong menjadi dua bagian, lalu berikan parutan keju dan kucuran susu kental manis sesuai selera.
Sebagai sentuhan akhir, lipat martabak dan olesi bagian kulit luarnya dengan butter agar aroma lebih kuat dan tekstur kulit tetap empuk. Martabak pandan keju siap dipotong dan dinikmati bersama keluarga selagi hangat.